Kevés szőlőfajta rendelkezik olyan karakterrel, amely pálinkában is ennyire szépen megmutatkozik, mint az Irsai Olivér. Ez a magyar nemesítésű szőlő 1930-ban született Kocsis Pál munkájának eredményeként, a Pozsonyi fehér és a Csabagyöngye keresztezéséből. A fajta nevét Kocsis barátja, Irsai József kisfiáról kapta – így lett az Irsai Olivér az egyik első olyan magyar szőlő, amely egy valódi személy nevét viseli.
Az Irsai Olivér szőlőből készült pálinka legfőbb erénye az intenzív, muskotályos illatvilág. Már az erjedés során érződik a fajta parfümös, szőlővirágra, bodzára és citrusokra emlékeztető aromája, amely a lepárlás után is gyönyörűen visszaköszön. Az így kapott párlat rendkívül illatos, üde és gyümölcsös, ezért a fogyasztók számára is könnyen szerethető, még azoknak is, akik ritkábban kortyolnak pálinkát.
A fajta korai érésének köszönhetően az alapanyag már augusztusban feldolgozható. A szőlőszemek vékony héja és zamatos húsa különösen alkalmassá teszi a minőségi cefrekészítésre. A gondos, oxidációtól védett erjesztés és a kíméletes lepárlás révén születik meg az Irsai Olivér pálinka, amely illatban és ízben egyaránt a szőlő eredeti jegyeit hordozza.
Ez a pálinka nem a robusztus, nehéz karakteréről híres, hanem a frissességéről és játékosságáról. Éppen ezért ideális választás baráti összejövetelekhez, nyári estékhez vagy akár ünnepi alkalmakhoz is. Nem véletlen, hogy sokan a „nyár pálinkájaként” emlegetik.
Az Irsai Olivér tehát nem csupán egy szőlőfajta a sok közül, hanem egy különleges alapanyag, amelyből a pálinkafőzők egyedülálló, illatos és könnyen szerethető párlatot alkothatnak. Akár borban, akár pálinkában találkozunk vele, az Irsai Olivér mindig mosolyt csal az ember arcára.
Pálinkás tipp:
Az Irsai Olivér feldolgozásánál különösen fontos a gyors és tiszta cefrekészítés. A héjon erjesztést nem érdemes elhúzni, mert a fajta vékony héja könnyen barnul, ami tompíthatja a pálinka friss aromáit. Célszerű a cefrét zárt tartályban, oxigéntől védve erjeszteni, és ügyelni arra, hogy a hőmérséklet ne szökjön túl magasra. Így a lepárlás után egy igazán üde, muskotályos, gyümölcsös pálinkát kapunk, amely méltán tükrözi az Irsai Olivér egyedi karakterét.
