Szakaszos erjesztés
Szakaszos erjesztés egy régi fogalom. Sokunknak okozhat problémát, hogy a majdan a cefrézni kívánt gyümölcs, nem egyszerre érik, vagy nem egyszerre tudunk hozzájutni a cefrézésre szánt mennyiséghez.
No kérem. Nincs ezzel semmi baj. Nyugodtan gyűjtsük össze, és fagyasszuk le az éppen érett, vagy kapott alapanyagot. Aztán ha összejött a kellő mennyiség, egyszerűen elővesszük, kiolvasztjuk, és jöhet a szakaszos erjesztés. A megfelelő hőmérsékletre emelés után,(17-20 fok) kezdődhet az aprítás, darálás. Én van amikor már fagyasztás előtt aprítom a gyümölcsöt. Kevesebb helyet foglal a fagyasztóban.
A kiolvasztást, úgy is megvalósíthatjuk, hogy beöntjük a fagyasztott gyümölcsöt a pálinkafőző üstbe, kevés vizet adunk hozzá, és lassú tüzelés mellett, a kívánt hőfokra melegítjük, mely ne legyen több 20-25 foknál! Ezen tartomány feletti hőmérsékletre emelése a cefrének, a majdani oltóélesztők pusztulását okozhatják.
Lényegesen jobb megoldás ez, mint ha hetekig, (esetleg hónapokig) mindig csak annyit tennénk a már forrásban lévő cefrénkhez amennyi beérik, ezzel lehetőséget adva a nem kívánatos baktériumoknak cefre megfertőzéséhez. Ennél sokkal jobb megoldás a szakaszos erjesztés! Az a baj ezzel a “hozzádobálós” módszerrel, hogy a cefrénkben esetleg jelen lévő káros baktériumokat így hetekig tápláljuk, ezzel utat adva a nem kívánt cefre betegségeknek, fertőzéseknek.
Szerintem, egy elindított cefréhez, maximum 3-4 napig,(a főerjedés idején) érdemes további gyümölcsöt hozzáadni.
Ha valami utána fut be, irány a fagyasztó.
