Pálinkafőző tanfolyam

 Egy pálinkafőző tanfolyam abban lehet a segítségünkre, hogy elsajátítsuk azokat a mesterfogásokat, amik nélkülözhetetlenek a kiváló minőségű pálinkák készítéséhez.

 

Pálinkafőző tanfolyam

Pálinkafőző tanfolyam

 

Manapság sokan, sokféle képen készítenek otthon pálinkát. Készülnek nagyon finom párlatok, de sajnos akadnak olyanok is amiknek már csak egy kicsi kellett volna ahhoz, hogy igazán kellemes párlattá váljanak. Készítőjük mindent megtett, hogy ez így legyen, de valami mégis hiányzik ahhoz hogy ez az elvárás teljesülhessen. Sokszor tapasztalom, hogy legtöbben az apáról fiúra szálló hagyományok alapján készítik, eme nemes italunkat. Nincs ezzel baj, ha a felkészültség meg van ahhoz, hogy igazán jó minőségű párlatokkal ajándékozzuk meg Magunkat, Ismerőseinket, Barátainkat. Egy ilyen pálinkafőző tanfolyam, lehetőséget biztosít arra is, hogy a gyakorlatban sajátítsuk el a pálinkafőzés mesterfogásait. A pálinkafőző tanfolyam alatt, folyamatosan megy a pálinkafőző, és a gyakorlatban is bemutatásra kerül, (illat, ízlelés) az elválasztandó párlatrészek, frakciók közötti különbségek. Ezzel igazán megvilágítva, hogy mitől lehet egy pálinka igazán illatos, és hogyan érjük el a a gyümölcsre leginkább jellemző ízeket, aromákat. Ha azonban van olyan dolog, amit szívesen megkérdeznél, megvitatnál egy olyan szakértővel, akinek főztjei immáron 5. éve aranyéremmel jönnek el a versenyekről, akkor itt az alkalom, hogy ezt a következő pálinkafőző tanfolyam keretében megtedd.

Pálinkás trófeák

Pálinkás trófeák

Pálinkafőző tanfolyam – oktatási tematika

A cefrézés mesterfogásai – elméleti oktatás

  • Alapanyag-ismeret.
  • Gyümölcsök érettségi foka.
  • Alapanyag minősítése.
  • Gyümölcs feldolgozása.
  • Tisztítás.
  • Gyümölcs aprítás – zúzás.
  • Magozni, vagy nem magozni?
  • A cefre cukrozása.
  • Erjesztő edények.
  • Cefrekezelés.
  • Fajélesztők.
  • Tápanyag kiegészítés.
  • Élet a cefrében.
  • PH érték – Savtartalom beállítása
  • Cefre tárolása
  • Alkoholos erjedés fázisai
  • A gyümölcscukor
  • Erjedésjelzők – kotyogók
  • Az erjedés idejének megállapítása  – (Meddig erjed a cefre?)
  • Erjedési hőmérséklet optimum

 Pálinkafőző tanfolyam, a gyakorlatban.

Lepárlás – desztillálás gyakorlata.

  • Cefrefőzésnél tárgyalt fontos kérdések
  • Habzásgátlók szerepe.
  • Meddig kell az üstöt tölteni?
  • Mennyire kell fűteni?
  • Mikor hagyjuk abba cefrefőzést?
  • Az alszesz várható mennyisége és alkoholtartalma.
  • Kozmaolaj, és annak leválasztása.
  • Finomítás (frakcionált desztilláció) kulcskérdései.
  • A “rézeleje”, elő, közép, és utópárlat elválasztásának helyes gyakorlata helyszíni főzés alapján.
  • Kiegészítő tevékenységek: kationcserélő gyanta használata.
  • Szeszfokolás a gyakorlatban.
  • Hőmérséklet korrekció alkalmazása
  • A fogyasztási alkoholfok beállítása
  • Hígítás vízzel.
  • A keverési táblázat használata.
  • Milyen vizet használjunk a kihígításhoz?
  • Hogyan kerülhető el az opálosodás.
  • A középpárlat tárolása

 

Érdeklődés a következő tanfolyamról a Kapcsolat fülön található elérhetőségeken.

A következő pálinkafőző tanfolyam időpontja: 2016. február utolsó szombatján, (27.-én) reggel 9-kor Budapest, XVII ker.

 

Vélemény, hozzászólás?